Schoonmaak van slagerijen
Het reinigen van slagerijen is net zo belangrijk als het veilig bereiden van de producten die ze verkopen. Omdat er met rauwe producten wordt gewerkt die gemakkelijk door bacteriën kunnen worden aangetast, vooral bij hogere temperaturen, is een grondige reiniging essentieel. Als de slagerij niet goed wordt schoongemaakt, kunnen de vandaag geproduceerde producten besmet raken met bacteriën die zich gisteren hebben ontwikkeld. Daarom moet de schoonmaak van slagerijen dagelijks en uiterst zorgvuldig worden uitgevoerd. De overheid heeft strikte hygiënevoorschriften opgesteld voor de slagersbranche, die elke slagerij moet naleven. Er worden regelmatig controles uitgevoerd om te controleren of deze voorschriften worden nageleefd. Een slager die de schoonmaak niet naar behoren uitvoert, kan sancties verwachten, variërend van boetes tot zelfs tijdelijke sluiting van de slagerij bij herhaalde overtredingen.
Protocollen voor de schoonmaak van slagerijen
Om ervoor te zorgen dat de schoonmaak van slagerijen aan alle regelgeving voldoet en dagelijks correct wordt uitgevoerd, is het verstandig om volgens een plan te werken. Dit plan kan door de slagerij zelf worden opgesteld of gebruik maken van richtlijnen die door de branche zijn opgesteld. Het opstellen van een protocol voor hygiëne in de slagerij begint met het identificeren van potentiële risico's. Nadat alle risico's zijn geïdentificeerd, wordt er een plan opgesteld om elk risico te minimaliseren of te elimineren. Het lijkt misschien alsof aan alle voorwaarden is voldaan, maar er moet ook een logboek worden bijgehouden om nauwkeurig te controleren of de genomen maatregelen daadwerkelijk worden uitgevoerd. Dit logboek moet altijd worden bijgewerkt, zodat precies kan worden achterhaald wat er is gedaan, op welk tijdstip en door wie. Als er onverhoopt toch sprake is van vervuiling, kan achteraf worden onderzocht waar er mogelijk een fout is gemaakt.
Wat we doen bij de schoonmaak van slagerijen
Het schoonhouden van slagerijen begint met het gedrag en de discipline van de werknemers. Alle werknemers moeten schone kleding dragen en het dragen van een haarnetje of mutsje is verplicht om te voorkomen dat haren of huidschilfers in het vlees terechtkomen tijdens het bereiden of verpakken. In een slagerij wordt gewerkt met werkbladen, machines en messen, en het is essentieel om deze hulpmiddelen meerdere keren per dag grondig schoon te maken.
Aan het einde van de dag moet de hele slagerij volledig gereinigd worden. Alle messen, snijmachines, vitrines, houders voor verpakkingsmaterialen en werkbladen worden schoongemaakt. Zelfs de vloer moet met water worden schoongemaakt om te voorkomen dat kleine restjes rauw vlees achterblijven. Zo blijkt dat het schoonmaken van een slagerij een dagelijkse taak is die continu aandacht vereist.
De werkomstandigheden in de slachterij / slagerij
In een slagerij zijn de werkomstandigheden sterk gericht op het handhaven van optimale hygiëne. Dit is cruciaal omdat het grootste deel van de producten niet bevroren wordt verkocht, waardoor versheid essentieel is. Om dit te garanderen, zijn gekoelde vitrines nodig waarin het vlees wordt uitgestald. Klanten kunnen aan de kleur van het vlees zien dat het vers is, en er wordt nauwlettend bijgehouden hoelang elk stuk vlees in de vitrine ligt om bederf te voorkomen. Op vlees dat bijna zijn versheidsdatum bereikt wordt vaak korting gegeven en klanten worden op de hoogte gebracht van de beperkte houdbaarheid.
Naast versheid is ook hygiëne belangrijk bij het verpakken van het vlees. Medewerkers moeten handschoenen of plastic verpakkingsmateriaal gebruiken om te voorkomen dat het vlees met blote handen wordt aangeraakt. De verpakking zelf moet voldoen aan strenge eisen. Vlees dat niet meer verkocht kan worden en afval van de bereiding wordt zorgvuldig afgevoerd naar een afvalverwerker, waarbij strenge regels gelden om geurtjes en ongedierte te voorkomen.
Kortom, het grootste deel van het werk in een slagerij draait om het naleven van hygiëneregels om de kwaliteit en veiligheid van het vlees te waarborgen.